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　ふっくら、ほこほこ。炎とごはんのおいしい関係
料理研究家奥園壽子さん
　
土鍋ごはんはなぜおいしい？
Qガスと土鍋で炊くと、どうしてごはんがおいしくなるの？
A 土鍋の丸い鍋底全体をガスの炎が包み込み、じわじわっと中の米に熱を伝えるから。｢はじめチョロチョロなかパッパ｣という炊き方を苦労せずに再現することができるんですよ。

●蒸らしもおまかせ
土鍋のバツグンの保温性によって余熱が米の芯まで通り、ふっくらと上手に蒸らしてくれます。

●余分な水分をカット
土でできた土鍋は、うまくごはんの蒸気を逃がしてくれるので、湿気を含んでベチャっとなる心配もありません。結果、米粒の一粒一粒が立っているおいしいごはんが炊き上がるのです。

Q.土鍋でごはんを炊くって聞くと難しそうだけど？
A 強火で炊きはじめて沸騰後、弱火にするだけ。火を消した後の土鍋の余熱で、蒸らしておいしいごはんにしていきますので、むずかしい火加減は一切ありません。土鍋ごはんにぜひトライしてみてください。




　 土鍋ごはんはなぜおいしい？
土鍋で炊くからといって特別なテクニックはいりません。米と同量もしくはやや多めの水を入れ、できれば30分ほど置くといいでしょう。
※土鍋の種類により各手順の時間が異なる場合があります。
　 　 　 　 　
1. ボウルで米を洗い、同量もしくはやや多めの水を入れ土鍋に移す。
2. 30分ほど浸水させてから強火にかける。
3. 沸騰したらとろ火に切り替えそのまま約5分炊く。
4. 火を止めてふたをしめたまま約20分間蒸らす。
※土鍋の裏は濡らさないようにきをつけて
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