あんこう（七つ道具全部） 約600g しいたけ 1パック うど 1本 白菜 4枚 焼き豆腐 1丁 春菊 1把 さやえんどう 1パック ねぎ 2本

ぎんなん（ゆでたもの） 1/2カップ にんじん 1/3本 えのきだけ 1袋 しらたき 1袋 ゆず 少々 だし汁 7カップ みりん 1カップ しょうゆ 1・1/3カップ 砂糖 少々

1. あんこうは柳肉（身）、皮、エラ、袋（胃）、ぬの（卵巣）、とも（ヒレ）、きもに分けます。 　 2. 身は霜降りにして大きめのそぎ切りにし、皮は内側をこそげて洗い、霜降りにして水にさらし、巻きすで巻いて熱々のあんこうのゆで汁をかけ、形を整えてさまします。 エラ、袋、ぬのは塩をふって洗い、ゆでます。きもは塩をきつめにふって半日おき、強火で30〜40分蒸して輪切りにします。 　 3. 野菜は食べやすく切り、しらたきはゆでます。 　 4. 材料をすべて鍋に盛り、だし汁と調味料を入れ、アクをとりながらよく煮込んで汁ごといただきます。