(#6)カニすき

カニ(甲羅を取り除いたもの) 2匹 ハクサイ 8枚 白ネギ 4本 エノキ茸 2パック 生シイタケ 4枚 菊菜 1束 ニンジン 1/2本 ハルサメ（乾燥） 80g

角餅 4コ 豆腐（木綿） 1丁 昆布 適量 みりん 少々 塩 少々 ★ポン酢醤油 適量 薬味 ・ダイコン 200g ・赤唐辛子 1本 ・青ネギ 1本

1. カニは胴の付け根から足を切り離し、胴は半分に切って厚みを半分にそぎます。 　 2. 足は裏側の殻をそぎ切って斜め半分に切り、爪は裏側からたたくようにして半分に切ります。 　 3. ハクサイはゆでて軽く塩をふり、冷まして軸の部分をそぎ、巻きすの上に葉と軸を交互に広げてしっかりと巻き、水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。 　 4. 白ネギは5〜6cm長さの斜め輪切りにし、エノキ茸は石づきを切り、シイタケはぬれ布巾で笠をふき、軸を切ります。 　 5. 菊葉は食べやすい大きさに切ります。 　 6. ニンジンは5mm厚さに切ってゆで、冷まします。 　 7. ハルサメは熱湯でもどし、水で冷まして水気を切り、食べやすい長さに切ります。 　 8. 餅はサッと焼いて焼き色を付け、豆腐は8等分の奴に切ります。 　 9. ダイコンは1〜2カ所箸で穴をあけて赤唐辛子を詰めすりおろして水気を切り、もみじおろしにします。 　 10. 青ネギは小口から細かく切り、布巾に包んで水の中でもみ洗いして水気を絞って、洗いネギにします。 　 11. 昆布と水適量を火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出して、みりん・塩で軽く味付けし、(1)〜(8)を入れて煮ます。 ※ポン酢醤油にお好みで薬味を入れ、 煮えすぎないうちにいただきましょう。