(#8)牛肉と水菜のハリハリ鍋風

牛肉（赤身塊り） 300g 下味 ・酒 大さじ2 ・醤油 大さじ1 ・ショウガ汁 小さじ1 水菜 800g 土ショウガ 15g 煮汁

・煮出し汁 1L ・酒 50ml ・みりん 50ml ・醤油 大さじ2・1/2 ・うすくち醤油 50ml 片栗粉 適量

1. 牛肉は、ひと口大の薄切りにして下味を付け、汁気を軽くふき、片栗粉をまぶし、たっぷりの熱湯にサッと通し、氷水に放して冷まし、水気を切ります。 　 2. 水菜は5cm長さに切ります。 　 3. 土ショウガは皮をむいて細切りにします。 　 4. 鍋に煮汁の材料と(3)を入れて煮立てます。 　 5. 水菜の軸の方から加え、(1)の牛肉を加えてサッと煮、葉の方も加えます。