(#18)てっちり（フグのちり鍋）

フグ（上身） 200g フグ（アラ） 800g フグ（白子） 適量 ハクサイ 600g 白ネギ 2本 生シイタケ 8枚 エノキ茸 2袋 菊菜 2束

ニンジン 適量 豆腐 2丁 餅 4コ 薬味 ・青ネギ（小口切り） 適量 ・もみじおろし 適量 出し昆布 適量 ポン酢醤油 ・だし汁 40g ・ユズ果汁 40g ・しょう油 40g

1. フグの身は厚めのそぎ切り、アラはひと口大のぶつ切りにします。 　 2. ハクサイはゆでて巻き、ひと口大に切り、白ネギは長めの斜め輪切り、シイタケは軸を取って飾り包丁を入れ、エノキ茸は根を切って半分に切り、ニンジンは5mm厚さのモミジ形にし、豆腐は奴に切ります。 　 3. 餅はこんがり焼き目を付けます。 　 4. 鍋に出し昆布と水を入れ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、材料を加えて煮ながら、薬味、ポン酢醤油でいただきます。 ★鍋でいただいた後の煮汁に、ごはんを入れ、溶き卵を流し、小口切りの青ネギを加え、蓋をして蒸らし、もみノリ、ポン酢醤油を加えて雑炊に。また、うどんでもおいしくいただけます。