(#21)ネギトロ鍋

ネギトロ ・マグロたたき 150g ・青ネギ（小口切り） 10g ・塩 少々 ・酒 少々 アサリ 6コ 水菜 50g ハクサイ 100g

エノキ茸 100g 薄揚げ 1枚 紅葉麩 1/3本 (a) ・昆布出し汁 2・1/2カップ ・酒 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・うすくち醤油 大さじ1 七味唐辛子 少々

1. マグロと青ネギを合わせ、塩、酒で下味をつけ、粘りが出るまで包丁でたたき、ネギトロをつくります。 　 2. 水菜は7cm長さ、ハクサイは4cm幅に切ります。 　 3. エノキ茸は石づきを取り、粗くほぐします。 　 4. 薄揚げは油抜きし、1cm幅、4cm長さに切ります。 　 5. 紅葉麩は7mm厚さに切ります。 　 6. (a)を煮立て、(1)をスプーンで丸めて入れ、アサリ、(2)〜（5)も加えて煮ます。 　 7. 小皿に取り、好みで七味唐辛子をふります。