(#23)鯛鍋

鯛 1尾 酒 少々 塩 少々 有頭エビ 8尾 ハマグリ 8コ 生シイタケ 8枚 白ネギ 2本 菊菜 1束

ハクサイ 500g (a) ・出し汁 1L ・酒 50ml ・みりん 50ml ・うすくち醤油 大さじ2 〈薬味〉 ・青ネギ 2本

1. 鯛はウロコ、エラ、内臓を取り、頭、尾を切りはなさずに3枚におろし、頭と尾の全体に酒、塩をふります。 　 2. 上身は中骨を取り、ひと口大のそぎ切りにし、酒、塩をふり、(1)と共にガス高速オーブンで焼きます。(高速オーブン調理　250℃前後　約8分) ※ヒレや尾は化粧塩をし、油を塗ったアルミ箔で包みます。 　 3. 有頭エビは背ワタを取ります。 　 4. ハマグリは塩水で砂出しをします。 　 5. 生シイタケは石づきを取り、飾り切りをします。 　 6. 白ネギは5cm長さの斜め切りにし、菊葉、ハクサイは5cm幅に切ります。 　 7. 青ネギは小口切りにします。 　 8. 鍋に(a)を煮立て、(2)〜(6)を入れて煮ます。 　 9. 好みで(7)を入れていただきます。 ※出し汁がなくなれば、(a)を足していきます。