(#26)鶏団子とエビの春雨入りピリ辛鍋

有頭エビ 8尾 鶏ミンチ 300g 春雨 100g マイタケ 1パック 春菊 1束 木綿豆腐 1丁 a ・塩 小さじ1/2

・酒 大さじ1 ・ショウガ汁 小さじ1 ・卵白 1/2個 ＜スープ＞ ・ニンニク 1片 ・サラダ油 適量 ・豆板醤 大さじ3 ・鶏ガラスープ 6カップ ・白みそ 100g ・しょうゆ 大さじ3 ・砂糖 大さじ1

1. 有頭エビは背ワタを取っておきます。 　 2. 鶏ミンチをボールに入れ、aの調味料を順に加え、手でもみ込みます。 　 3. マイタケは小房に分けてほぐしておきます。 春菊は塩熱湯でさっと茹で、冷水にあげ水気をよく絞り、5〜6cm長さに切ります。豆腐は8等分に切ります。 　 4. 春雨はさっと熱湯にくぐらせ、水気を切っておきます。 　 5. 中華鍋にサラダ油とニンニクのみじん切りを入れて熱します。香りが出れば、豆板醤を入れてさらに炒めて香りを出します。鶏ガラスープを加え、白みそ、しょうゆ、砂糖で味を整えます。 　 6. (5)にエビ、16等分に分けた(2)、マイタケ、豆腐、春雨を加えて煮込みます。最後に春菊を加えます。