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作り方1のコツ
牛テールを茹で、一度きれいに洗うことで、余分な脂や臭みを完全に取ります。この手順が、澄んだ水色、さっぱりとした後味を作ります。
作り方4のコツ
蓋をしたまま炊くと、浮いてきた脂やアクが全体に混ざる事になり、白濁したスープに仕上がってしまいます。沸騰したら蓋をとり、静かに炊くことが澄んだスープのコツです。
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牛テールは茹でこぼし、よく洗い、もう一度、水からコトコト炊いて、後味すっきりの澄んだスープに。
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牛テール―800g
水―3リットル
塩―大さじ2
大根―14cm分
ニンジン―1/2本 |
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セロリ―2本
椎茸―5〜6本
ニンニク―2片
月桂樹の葉―2枚 |
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1. |
牛テールをたっぷりの湯で茹でる。一度、ザルにあげ、流水でしっかりと洗い、筋や余分な脂などを掃除する。 |
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2. |
土鍋に水、作り方1のもの、月桂樹の葉を入れ、蓋をして強火で炊く。沸騰してきたら蓋を取り、弱火に変えて1時間くらい炊く。ポコポコと2〜3箇所から沸いている状態が理想。 |
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3. |
大根、ニンジン、は皮を剥き、大きめに切る。セロリは筋を取り、椎茸は軸を取って適当な大きさに切る。ニンニクは包丁の背で軽く潰しておく。 |
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4. |
作り方2に、作り方3を入れて、塩で調味し蓋をせずに弱火でさらに1時間ほど炊く。 |
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