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土鍋で炊く作り方1、2のコツ
詰めていく野菜類は、椎茸やセロリなどエキスが出るものを選んで下さい。エストラゴンは多めに入れ、風味を利かせること。
土鍋で炊く作り方4のコツ
味付けは塩コショウのみなので、中に詰める野菜類、若鶏の両方にしっかりと味を付けておきます。弱火でゆっくり炊いて、野菜や鶏肉からじっくりとエキスを出していきます。
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ローストチキンと韓国のサンゲタン。両方のエッセンスを取り入れました。土鍋で供せば、熱々が持続しますよ。
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若鶏（800g程度のもの）―1羽
ニンジン―1/2本
大根―5cm分
セロリ―1本
ニンニク―2片
椎茸―3個
エストラゴン―適宜 |
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塩―大さじ2.5
コショウ―少々
餅米―1/2カップ
水―1.5リットル
ポワロ―10cm分
玉ネギ―1/4個
クレソン―1束 |
| ◆材料の下準備 |
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1. |
内臓などを処理した若鶏は、中をよく洗う。 |
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2. |
餅米はさっと洗い、水に30分程度浸しておく。 |
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3. |
野菜類は全て皮を剥き、一口大に切っておく。 |
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4. |
大根、ニンジン、セロリ、椎茸に塩大さじ1/2とコショウをふり、しっかりと揉んでおく。 |
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| ◆土鍋で炊く |
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1. |
ニンジン、大根、セロリ、椎茸とニンニク、餅米を、若鶏に詰める。 |
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2. |
香り付けにエストラゴンを入れ、爪楊枝などでしっかり閉じる。若鶏の表面に、大さじ2の塩とコショウ少々をまぶし、しっかりと下味を付けておく。 |
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3. |
土鍋に水と作り方2の若鶏、ポワロー、玉ネギと残った野菜類を入れ、強火にかける。 |
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4. |
沸騰したら、表面がポコポコと沸く程度の弱火に変え、2時間程コトコトと炊く。クレソンを加え、しんなりしてきたら完成。 |
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※スープはそのままいただくが、中の野菜や鶏肉はコチュジャンやタプナードなどを付けても美味しい。 |
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