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 調理時間：20分超30分以下
短時間で仕上げる、アジアンテイストあふれる豪華な一品です。旬の夏野菜と魚を酒蒸しして、自家製しょうゆだれでいただく、おもてなし料理です。 |
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鯛
（焼き魚用切り身・なるべく新鮮なもの）･･･4切れ
赤パプリカ･･･1個
黄パプリカ･･･1個
なす（千両なす）･･･1本
みょうが（せん切り）･･･2個
青ねぎ（みじん切り） ･･･大さじ3
しょうが（せん切り）･･･大さじ1
青じそ・せん切り
（または香菜でもおいしいです）･･･大さじ3
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酒･･･200ml
水･･･100ml
ピーナッツオイル･･･70ml
＜つけだれ＞
・鶏ガラスープ･･･100ml
・しょうゆ･･･50ml
・ナンプラー･･･小さじ2 |
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1. |
赤・黄パプリカはヘタと種を取り除き、3mm幅に切ります。なすはガクをとり、縦二つに切り3mm幅に（半月に）切ります。パプリカ、なすともに水にさらしておきます。 |
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2. |
つけだれを合わせておきます。温かい鶏ガラスープにしょうゆとナンプラーを加えればできあがりです。（好みでライムを絞ってもおいしいです・分量外） |
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3. |
土鍋に酒と水を入れ、火にかけます。中に入れる網にクッキングシートを敷き、１.の野菜を並べ、その上に鯛をのせます。鯛の上にしょうがをのせたら土鍋のふたをして、強火で（6〜8分）蒸します。 |
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4. |
蒸し上がったら、別の鍋にピーナッツオイルを熱し、鯛の上にねぎをおいて上から（大さじ1/2程度を）かけます。お皿に取り分けてみょうがと青じそをのせ、２.のたれをかければできあがりです。 |
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